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Come ti risalvo la cena: soufflé di purè con prosciutto e mozzarella

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Quando si deve cucinare tutti i santi giorni, spesso le idee su cosa preparare mancano e allora bisogna farsele venire. E capitato
anche a me che, in preda ad uno sconforto da cuoca in calo di ispirazione, ho deciso di sperimentare una nuova ricetta. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 busta di purè da 4 porzioni
- 3 uova XL
- 1 mozzarella da 125g
- 180g di prosciutto cotto a dadini
- 50g di grana padano
- noce moscata qb
- latte, acqua e sale secondo le indicazioni per il purè
- burro qb
- Pan grattato qb

Procedimento:

- preparate il purè secondo le istruzioni poste sulla confezione;
- una volta pronto aggiungete una noce di burro, tre rossi d'uovo, la mozzarella a dadini, il prosciutto, il grana e la noce moscata poi mescolate bene;
- in una ciotola montate i tre albumi a neve fermissima ed incorporateli in tre volte all'impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto;
- prendete uno stampo da 20cm di diametro, imburrate lo e cospargetelo di Pan gratta…

Da sud a nord: fusilli avellinesi con salsiccia, scamorza e pesto alla genovese

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Capita qualche volta di imbattersi in ricette che coniughino in una sola, i sapori di tutto lo stivale. Come quella che sto per
presentarvi oggi che unisce il gusto meridionale della pasta trafilata al bronzo al sapore caratteristico del pesto alla genoivese e al gusto deciso di salsiccia lombarda e scamorza. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:
- 400g di pasta tipo fusilli avellinesi freschi  - 400g di salsiccia fresca  - 1 confezione di pesto alla genovese, io uso quello del pastificio Novella  - 1 confezione di misto per soffritto surgelato  - 200g di scamorza dolce, ma va bene anche quella affumicata - 1 busta di grana padano o parmigiano, come preferite  - olio evo  - sale e pepe  - 1/2 bicchiere di vino bianco da pasto 
Procedimento:

- portate a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta molto al dente; - sbriciolate la salsiccia e, in un tegame antiaderente, fate soffriggere le verdure del misto prima di versarvela e farla rosolare per b…

Lardo avanzato; risotto con lardo e rosmarino sfumato al vino rosso e mantecato al grana Padano

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Siamo al primo giorno dell'anno, come spesso accade, ci sono molti avanzi da finire. Uno di questi è un fantastico pezzo di lardo lombardo che sta li in bella vista al centro degli affettati. Idea, perchè oon farne un risotto? Eccolo per voi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g di riso tipo Carnaroli o Arborio  - 100g di lardo a fettine o in un unico pezzo  - 2 rametti di rosmarino freschissimo  - un bel bicchiere di vino rosso a piacere, io ho usato Bonarda  - 1.5l di brodo di carne  - 50g di grana Padano  - 30g di burroper la mantecatura 



Procedimento:

- prendete il lardo e tritatelo grossolanamente con l'aiuto di un mixer o di un coltello ben affilato poi tritate finemente il rosmarino; - versate il tutto in una pentola adatta a preparare il risotto e fate soffriggere in modo che il lardo si sciolga e il rosmarino emani il suo profumo; - a questo punto versate il riso e fatelo tostare per bene poi sfumatelo con il vino rosso e lasciate evaporare il tutto a dovere; - bagnate ora…

la mia versione: spaghetti alla Portofino

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come credo già sappiate, io sono molto amante del pesto alla genovese e, quando posso, vado ad acquistarlo direttamente a Sori dove si trova uno dei migliori produttori dello stesso. Capitò così, che una sera, un avanzo di pesto troneggiava sul primo ripiano del frigorifero e, combinazione, dei fantastici gameretti erano in scongelamento. E come non preparare un succulento piatto di pasta? Eccolo per voi.

Ingredienti per 4 persone:
- 320g di pasta lunga tipo spaghetti o linguine - 3 porzioni di pesto alla genovese, io uso quello del pastificio Novella  - 20 pomodori datterini o ciliegini  - 100g di code di bamero piccole o 16 code grandi 3 - sale  - olio e aglio 

Procedimento:
- fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata solo un momento prima di buttarcela dentro e proseguite fino ad un paio di minuti prima della cottura terminata; - in una padella antiaderente fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato con un giro di olio d'oliva e unite i pomodorini tagliati a metà…

dall'Olanda con sapore: bracioline di maiale all'olandese

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Nel mio peregrinare attraverso la rete, mi imbatto spesso in ricette provenienti dall'estero che io amo sperimentare. E' il caso di questa, fusione perfetta tra una salsa tipicamente olandese e la mia passione per le braciole di maiale al vino bianco. Eccola per voi.


Ingredienti per 4 persone:
- 4 braciole di maiale di media misura  - 6 porri medi o 4 grandi  - 200g di panna da cucina  - 20g di burro per i porri + 30 per le braciole  - farina qb - vino bianco per la salsa e per le braciole  - sale e pepe 

Procedimento:
- tagliate i porri a rondelle e, nel frattempo, mettete a sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente; - versate i porri nella padella e fateli rosolare per bene poi sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare per bene; - a questo punto abbassate la fiamma e coprite proseguendo la cottura per almeno 20 minuti durante i quali, in un'altra padella antiaderente, scioglierete il rimanente burro e vi farete rosolare e poi cuoce…

Come ti salvo la cena: frittatina di risotto al forno

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Ieri ho preparato uno squisito risotto ai piselli, molto gradito dalla mia famiglia ma, come spesso accade, ne è avanzata una porzione abbondante. SI presentava quindi il problema di come presentarla nei bentornati rendendola appetibile e sfiziosa. Ecco a voi la ricetta.

Qualcosa di semplice ma originale: torta di spinaci

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Alzi la mano chi ama gli spinaci. Io per prima li adoro e mi piace utilizzare quelli freschi in tante preparazioni, come quella di questa sera che ha allietato la tavola con il suo sapore. Eccola per voi.