Un piatto estivo e leggero: insalata di riso con pollo e cipollotti

Buon giorno amiche ed amici, oggi parliamo di un'insalata di riso leggera e invitante, buona per risolvere il pranzo e la cena come piatto unico e ideale anche per chi sta attento alla linea.

Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di riso tipo ribe o parboiled

- 500g circa di petto di pollo intero 

- 2 cipollotti rossi di Tropea, compresa la parte verde

- 100g di olive nere 

- 100g di olive verdi 

- carota sedano e cipolla per il pollo 

- sale

- olio evo 

Procedimento:

- preparate una pentola con abbondante acqua salata nella quale farete cuocere il riso fino al grado di cottura che preferite per poi scolarlo e passarlo sotto l'acqua fresca per freddarlo al meglio;

- in un'altra pentola, lessate il pollo con una carota, una costa di sedano mezza cipolla rossa e un pizzico di sale, poi, quando sarà cotto, lasciatelo raffreddare bene prima di tagliarlo a striscioline;

- in una ciotola capiente versate il riso freddato, il pollo a striscioline, le olive verdi e nere e i due cipollotti tagliati finissimi, comprese le foglie più tenere della parte verde;

- una volta assemblato il tutto, mescolate bene e condite con un giro di olio evo poi lasciate riposare per un paio d'ore in frigorifero prima di servire.