Per gli amici vegetariani: Polpettone di verdure

In quanti modi preparate il polpettone? Abbiamo visto varianti con la carne, e con il pesce. E con le verdure? E' una gradevole possibilità. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

- 800g di patate

- 1 carota

- 1 gambo di sedano

- 2 zucchine

- 1 cipollotto 

- 100g di ricotta 

- 50g di formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano

- 100g di pan grattato 

- 1 uovo intero + 1 tuorlo 

- 2 rametti di maggiorana

- 2 rametti di timo

- 1 pizzico di noce moscata

- 4 cucchiai di olio evo 

- sale 

Procedimento:

- in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a cottura le patate con ancora la buccia che toglierete a cottura ultimata;

- in una padella antiaderente, fate rosolare il cipollotto tritato finemente con 2 cucchiai di olio,. quando questo sarà imbiondito, unite le zucchine tagliate a rondelle e il sedano e le carote tagliati a cubetti lasciando insaporire il tutto poi regolate di sale e aggiungete mezzo bicchiere di acqua proseguendo la cottura per 20 minuti a fuoco lento;

- lasciate che le verdure intiepidiscano poi passatele al mixer tritandole finemente poi pelate le patate e ricavatene un purè con l'apposito attrezzo;

- unite al purè  il formaggio grattugiato, il tuorlo e l'uovo intero, la ricotta, le erbe tritate finemente, le verdure sminuzzate, la noce moscata e 50g di pan grattato poi amalgamate il tutto;

- foderate una teglia con carta da forno poi versatevi il composto dandogli una forma da polpettone che spolverizzerete con il pan grattato rimasto e irrorerete con 2 cucchiai di olio evo;

- infornate a 180° in forno ventilato per 30-35 minuti e fate intiepidire prima di servire.