Un piatto unico elegante e gustoso: risotto primavera

Lo so lo so, siamo in autunno e non dovremmo parlare di primavera per evitare la nostalgia verso la bella stagione. Tuttavia questa ricetta a me piace molto e, quando in settimana è il turno dei legumi, la
propongo spesso come piatto unico. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di riso arborio 

- 200g di pisellini finissimi surgelati 

- 1 carota piccola 

- 1 costa di sedano 

- 1/2 cipolla bianca 

- 1 ciuffo di prezzemolo tritato 

- 1.5l di brodo vegetale 

- 50g di formaggi misti grattugiati 

- 1 noce di burro 

- olio d'oliva qb

Procedimento:

- mondate per bene le verdure poi tagliatele a cubettini piccoli quindi riponetele nel salta riso e fatele soffriggere con un giro di olio d'oliva;

- dopo un paio di minuti, unite i piselli e fateli rosolare per bene e procedete aggiungendo il riso nella padella e mescolando il tutto fino a quando non sarà ben tostato;

- bagnate con il brodo vegetale bollente e proseguite irrorando ogni qual volta ce ne sarà bisogno, fino al raggiungimento del grado di cottura da voi desiderato;

- quando il riso sarà cotto, unite il prezzemolo tritato, il burro e il misto di formaggi grattugiati e mantecate per bene;

- coprite e lasciate riposare per due tre minuti a fuoco spendo prima di servire in piatti monoporzione.