Pantacce con cannellini e battuto di verdure - Ricetta di Alice Ferrari -

Buon giorno, oggi parliamo di una pasta e fagioli fatta però come un risotto, o almeno con un procedimento molto simile.

Questa idea è arrivata per insegnare a mia figlia a mangiare i fagioli, legume a lei un po' antipatico, e alla fine è piaciuta proprio a tutti.

Ingredienti per 4 persone:

- 200g di pantacce molisane ruvide

- 400g di fagioli cannellini prelessati

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1/2 cipolla bianca

- 30 g di formaggio grattugiato tipo Reggiano o Padano

- un ciuffo di prezzemolo tritato 

- brodo vegetale già pronto - in alternativa potrete usare il dado -

- olio evo

- pepe a piacere

Procedimento:

- preparate una pentola con il brodo vegetale  salato , o acqua e dado, e portate ad ebollizione per poi cuocervi le pantacce molto al dente;

- a parte mondate e tagliate a pezzettini molto molto piccoli, se avete un cutter è meglio, la carota il sedano e la cipolla che serviranno per il soffritto;

- preparate una padella con un giro leggero di olio evo e fate soffriggere per bene le verdure precedentemente tagliate, poi aggiungete i cannellini prelessati e fateli rosolare per bene raccogliendone poi una metà nel bicchiere del mixer;

- frullate i cannellini che avete messo da parte e unite la crema così ottenuta agli altri fagioli poi incorporate la pasta ancora al dente e un paio di mestoli di brodo vegetale all'interno del quale ha cotto la pasta;

- girate per bene evitando di rompere i fagioli rimasti interi, aggiungete il prezzemolo tritato e terminate la cottura della pasta all'interno della padella;

- coprite con un velo di formaggio grattugiato e servite immediatamente in un piatto da portata o in quattro singoli piatti.

Il risultato finale non sarà quello di una minestra, al contrario la consistenza sarà piuttosto asciutta ma ugualmente cremosa. Chi lo desidera può poi aggiungere una grattata di pepe nero prima di mangiarla, conferendole così un gusto deciso.

Ai miei amici che non possono mangiare il glutine consiglio le conchigliette di "Le Veneziane", ottime e con quel retrogusto polentina seccata che darà tanto carattere alla preparazione.

E come sempre buon appetito.