Un secondo vegetariano: polpette di zucchine e ricotta

A volte capita di avere degli ospiti vegetariani e il dubbio su come accontentarli ci prende e ci porta a pensare alle cose più assurde. Niente di più sbagliato, è proprio con gli ingredienti semplici che si ottengono i

risultati migliori. E' il caso di questa ricetta, fatta di cose che si trovano facilmente in casaa. Eccola per voi.

Ingredienti per 40 polpette:

- 4 zucchine medie

- 400g di ricotta fresca di vacca

- 100g di formaggio grana o parmigiano 

- 1 uovo intero + un rosso 

- 1 cucchiaino di aglio in polvere 

- 1 pizzico di noce moscata 

-  sale qb

- pan grattato qb

- olio di semi di arachide 

Procedimento:

-lavate, spuntate e grattugiate le zucchine poi strizzatele molto bene e riponetele in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, l'aglio in polvere e la noce moscaata;

-,mescolate il tutto e poi regolate di sale, di seguito aggiungete il pan grattato fino ad ottenere un composto sufficientemente sodo;

- formate delle polpettine con le mani inumidite poi passate ciascuna nel pan grattato e riponetele in frigorifero a rassodare per una decina di minuti;

- scaldate dell'olio di arachide in una padella adatta e fate cuocere le polpette per circa tre quattro minuti per lato o fino a quando non avranno preso un bel colore dorato;

- riponete su carta assorbente per asciugare dall'eccesso di olio e poi su di un piatto da portata per servire.