Crostoni rustici alle seppie - doppia versione di Silvia Verga -

Eccomi amici, sono tornata con tanta tanta passione e nuove ricette sperimentate al mare con il pesce fresco del carretto che trovavo proprio fuori dalla struttura dove alloggiavo con la mia famiglia.

Come inizio voglio darvi un'idea che è possibile usare per tutto l'anno, le seppie infatti sono disponibili in molti formati e si trovano facilmente anche fresche nei banchi dei supermercati. Certo dobbiamo tapparci un po' il naso perchè non sempre sono nostrane; tuttavia questo non è necessariamente sinonimo di cattiva qualità.

La ricetta si presenta in due versioni, la prima più tradizionale e la seconda dedicata agli intolleranti all'aglio.

Prima versione: ingredienti per 4 persone:

- 400g di seppie - solo le teste niente tentacoli -

- 2 spicchi d'aglio freschissimo

- 300g di pomodorini ciliegini ben sodi 

- pane per bruschette 

- olio evo 

- sale 

- prezzemolo qb

Procedimento:

- mondate le seppie separando le teste, ovvero la parte più grossa dal corpo, quello con i tentacolini, che terremo da parte per una futura preparazione;

- fatto questo lavate molto bene i pomodorini asciugateli accuratamente e tagliateli a metà, poi riponeteli nella padella antiaderente dove avrete già fatto scaldare abbondante olio evo e gli spicchi d'aglio interi;

- fate cuocere i pomodorini per bene avendo cura di non abbassare troppo la fiamma e di non coprire la pentola per i primi cinque minuti, in questo modo eviterete che gli stessi perdano troppa acqua di vegetazione;

- nel frattempo tagliate le teste delle seppie a striscioline sottilissime che verserete nei pomodori quando saranno trascorsi i primi dieci minuti della loro cottura;

- a parte fate tostare quattro fette di  pane su di una griglia per bistecche oppure nel forno senza usare la leccarda facilitando così la tostatura del pane;

- fate cuocere le seppie per cinque minuti, salate a piacere  e poi trasferite il tutto sul pane appena abbrustolito che riporrete su un piatto da portata guarnendo ciascuna fetta con del prezzemolo fresco tritato.

Seconda versione: ingredienti per 4 persone:

- 400g di seppie - come sopra -

- 1/2 carota 

- 1/2 costa di sedano 

- 1/4 di cipolla bianca - rigorosamente bianca -

- 400g di pomodorini pachino 

- olio evo 

- sale 

Procedimento:

- il procedimento è il medesimo, cambia solo il soffritto che verrà fatto con la carota il sedano e la cipolla. Inoltre, per questa versione, non è prevista l'aggiunta di prezzemolo perchè il battuto ha già di suo un sapore caratteristico che sarebbe un peccato coprire.

Se vi piace potete anche aggiungere una punta di peperoncino ad entrambi i soffritti ma ricordate di non esagerare, non si tratta infatti di una pasta ma di un crostone che va addentato vigorosamente dai commensali con il rischio di sgradevoli incidenti.

Come sempre buon appetito.