Formaggio e zucchine!? In una parola Zucchinzola

Eccomi ancora qui amiche ed amici, a parlare di ricette come sempre e, come sempre, a sperimentare nuove idee con e per voi.

Questa volta parliamo di zucchine e gorgonzola che, nonostante le perplessità di molti, si sposano alla perfezione in quanto molto dolci le prime e saporito il secondo.

Visto che da un po' di tempo non riesco a scrivere tutti i giorni, ho deciso di darvi alcune  ricettine sfiziose.

Antipasto: Involtini di zucchine alla crema di gorgonzola 

- 150g di gorgonzola con la goccia 

- 2 o 3 zucchine freschissime e molto sode 

- 200ml di panna da cucina

- formaggio grattugiato del tipo che preferite 

- sale 

- olio evo 

Procedimento:

- preparate una bistecchiera che farete scaldare molto molto bene e sulla quale farete grigliare le fette di zucchine che avrete precedentemente tagliato per la lunghezza e di uno spessore sottile;

- a parte private il gorgonzola della crosta e dividetelo in due parti, la prima, circa 50g, dovrà essere tagliata a cubettini finissimi mentre la seconda andrà messa dentro ad un pentolino assieme alla panna;

- sciogliete il gorgonzola con la panna a fuoco molto molto lento evitando che stracci, ovvero che formi dei grumi che non si scioglierebbero più;

- componete gli involtini arrotolando ciascuna fetta attorno a due o tre cubettini di formaggio poi preparate una teglia sul fondo della quale metterete un primo strato di crema al gorgonzola;

- quando avrete riposto tutti i rotolini di zucchina coprite con la testante crema al gorgonzola e il formaggio grattugiato poi infornate con la sola funzione grill per circa 6/7 minuti, ovvero fino a quando non si sarà formata una crosta dorata;

- servite in tavola direttamente nella teglia.

Primo piatto: Risotto zucchinzola, ricetta di Alice Ferrari per 4 persone

- 350g di riso vialone nano 

- 2 zucchine turgide

- brodo vegetale qb

- 50g di gorgonzola con la goccia 

- formaggio grattugiato come sopra specificato

- burro 

- vino bianco qb

Procedimento:

- mondate accuratamente le zucchine e grattugiatele con la stessa grattugia delle carote poi fatele soffriggere in una pentola dai bordi bassi con un po' di burro;

- quando le verdure saranno dorate, irrorate con pochissimo vino bianco per sgrassare il fondo di cottura e fatelo evaporare accuratamente;

- a questo punto versate il riso e fatelo tostare per bene per poi irrorarlo con il brodo vegetale fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato;

- mentre il riso cuoce tagliate il gorgonzola a cubetti che metterete nel riso assieme al parmigiano per la mantecatura;

- servite in piatti monoporzione.

Suggerimento:

Se vi piace, potete tenere da parte qualche zucchina cotta nel burro e riporla su ogni piatto come decorazione.

Secondo piatto: Filetto al gorgonzola dolce 

- 4 fette di filetto di circa 200g ciascuna

- 200g di gorgonzola dolce 

- 100ml di panna da cucina 

- burro 

- sale 

Procedimento:

- fate cuocere ciascuna fetta di filetto con una piccola noce di burro avendo cura di non oltrepassare troppo la cottura perchè diventerebbe duro;

- a parte preparate una crema simile a quella della prima ricetta ma con meno panna che verserete su ciascuna fetta di filetto precedentemente salata e riposta su piatti monoporzione.

Contorno: Torta salata zucchinzola. ricetta di Silvia Verga e Fabio Ferrari

- 200g di ricotta

- 1 confezione di gim crema 

- formaggio grattugiato 

- 2 zucchine turgide 

- 1 uovo intero 

- 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa

- olio evo 

- aglio 

- sale 

Procedimento:

- grattugiate le zucchine come avete fatto per il risotto e fatele rosolare in olio evo con uno spicchio d'aglio privato dell'anima centrale;

- preparate una farcia con la ricotta la crema di gorgonzola, il formaggio grattugiato  e l'uovo intero mescolando molto molto bene per incorporare tutti gli ingredienti;

- unite le zucchine cotte e continuate a mescolare fino a quando il colore della farcia non sarà di un verde chiaro molto bello;

- stendete il rotolo di soglia nella teglia, bucherellatelo per bene  e create un bordo che contenga il ripieno poi versate la crema al centro della pasta e coprite con un po' di formaggio grattugiato;

- infornate per 20 minuti circa e lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Ovviamente amiche ed amici, queste sono idee che potrete anche usare singolarmente in diversi pasti. Spero siano di vostro gradimento come sempre, e come sempre buon appetito.