Insalata di salmone affumicato all'irlandese

Siamo nella patria del salmone, lo sappiamo tutti, qui si trova in tutte le forme e dimensioni. Una di queste, che a me piace molto, sono i filetti di salmone affumicati e lasciati interi, pronti per essere cotti e mangiati.

Niente a che vedere con il salmone affumicato che troviamo nei supermercati italiani, queste sono vere e proprie bistecche alte circa 1 centimetro e veramente molto buone.

Ingredienti per 4 persone:

- 2 filetti di salmone affumicato 

- 80g di rucola freschissima

- 50g di formaggio tipo cheddar bianco tagliato alla julienne

- 2 fette di pane nero bruscato e tagliato a cubetti

- emulsione di olio, sale, pepe, aceto di malto e origano

Procedimento:

- preriscaldate una bistecchiera sulla quale poi farete cuocere per bene il filetto di salmone affumicato, per bene significa che non devono rimanere parti crude;

- tritate le foglie di rucola grossolanamente, in modo che non restino intere ma nemmeno che siano troppo sminuzzate;

- tagliate il pane a cubetti e preparate l'emulsione unendo 2 cucchiai di olio evo, 1 di aceto di malto, in mancanza dello stesso va bene anche del balseto o dell'aceto balsamico giovane, aggiungete il sale e il pepe macinati di fresco e l'origano seccato poi sbattete con l'aiuto di una forchetta fino ad ottenere un'emulsione;

- assemblate l'insalata unendo la rucola, i crostini di pane freddati, il formaggio cheddar alla julienne ed infine il salmone;

- servite irrorando con l'emulsione di condimento.

Come vedete dalle quantità, non si tratta di un piatto principale ma di uno starter che, come abbiamo già detto, è un antipasto

Spero vi piaccia e, come sempre, vi auguro buon appetito.