Minestrone contadino con crostini di pane al basilico

Oggi fa freddo, in molti posti d'Italia nevica e una coltre biancstra copre le strade e i tetti. Quale migliore occasione per mangiare un delizioso minestrone contadino???

Una ricetta semplice che sicuramente vi piacerà e potrebbe farvi fare bella figura anche con degli ospiti di riguardo.

Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 zucchine piccole 

- 4 carote piccole 

- 2 coste di sedano

- 1 cipolla rossa 

- 200g di bieta o coste 

- 200g di fagiolini

- 250g di funghi tipo cremini 

- 200g di zucca 

- 4 pomodori da sugo freschi o una latta piccola di polpa pronta a dadini

- 1 baguette lunga o due piccole 

- 2 cucchiai di pesto alla genovese 

Procedimento:

- lavate, mondate e tagliate tutte le verdure a pezzettini piccoli, adatti alla preparazione di un minestrone, unite la polpa di pomodoro  poi versateli in una pentola con abbondante acqua fredda e fate cuocere per almeno due ore;

- mentre le verdure cuociono tagliate la baguette a pezzetti e riponetela in una ciotola nella quale verserete i due cucchiai di pesto per condire il tutto;

- accendete il forno a 180° e infornate il pane condito per qualche minuto, fino a quando non si sarà seccato per bene;

- quando il minestrone sarà pronto, servite in ciotole monoporzione con qualche crostino a parte in un piatto, sarà poi discrezione dei commensali se mettere o meno i crostini nella zuppa.