Linguine estive

Ingredienti per 4 persone:
350/400 grammi di linguine di grano duro;
300 grammi di pomodorini del Vesuvio o di Pachino;
150 grammi di rucola freschissima;
20 gamberoni sgusciati;
uno spicchio d'aglio molto grande o due/tre piccoli;
olio extravergine di oliva;
sale q.b.




Procedimento:
- mettere a bollire abbondante acqua salata;
- mondare accuratamente i pomodorini avendo cura di privarli dei semi e dividerli in quattro parti o a metà a seconda della dimensione;
- mettere a scaldare molto bene una padella antiaderente;
- pulire l'aglio dalla parte cartosa - la pellicina bianca esterna - ma lasciarlo vestito - ovvero con la pellicina aderente allo spicchio -;
- pulire i gamberoni lasciando una piccola parte di guscio attaccata alla coda;
- quando bolle l'acqua buttare le linguine e farle cuocere fino ad un paio di minuti prima della normale cottura desiderata;
- nel frattempo versare l'olio d'oliva nella padella e l'aglio vestito facendolo rosolare per bene;
- togliere l'aglio ed aggiungere i pomodorini evitando di salarli e di coprirli - devono infatti friggere vivacemente -;
- raggiunta la metà cottura dei pomodorini aggiungere i gamberoni puliti e farli cuocere a fuoco vivo;
- in ultimo coprire leggermente il sugo per rendere la carne dei gamberoni più morbida;
- regolare di sale;
- scolare le linguine con l'aiuto di un mestolo appropriato - ricordare sempre che la pasta lunga non si scola mai nello scola pasta perchè seccherebbe troppo -;
- versarle nella padella e ultimarne la cottura;
- aggiungere la rucola a freddo e servire immediatamente.

Suggerimento:
In alternativa alle linguine potremmo usare della pasta corta e laddove non piacessero i gamberi potranno essere sostituiti da più semplici calamari.