Manzo alla Guinnes

Ingredienti - per 6 persone circa -
- 1kg di polpa di manzo per spezzatino già tagliata a cubotti
- tre carote
- una due cipolle bianche - se moto piccole anche tre -
- farina q.b.
- erbette miste a piacere - timo, coriandolo, maggiorana, salvia e aneto ecc -
- una lattina di birra Guinnes - rigorosamente quella - a temperatura ambiente
- olio extra vergine di oliva q.b.





procedimento:
-mondare e raschiare le carote
- tagliarle a rondelle trasversali non troppo sottili - a becco di flauto ndr -
- mondare le cipolle e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore
- preparare una pentola dai bordi alti con olio extra vergine di oliva per il soffritto
- soffriggere dapprima le carote e le cipolle assieme fino a che le cipolle non siano perfettamente brasate - le carote cuoceranno in seguito -
- togliere le verdure soffritte dalla pentola, e aggiungere eventuale olio
- infarinare la carne molto bene e passarla nell'olio caldo per sigillarne i pori
- togliere la carne dalla pentola ed aggiungere un altro po' di olio
- una volta caldo aggiungere la farina rimasta nel piatto - in misura di un chucchiaio abbondante - e le erbe tritate
- formare una specie di crema e far andare per circa un minuto in modo da cuocere la farina
- aggiungere l'intera lattina di Guinnes precedentemente aperta
- mescolare immediatamente fino a formare una crema fluida e senza grumi
- riversare verdure e carne nella salsa formatasi e rosolare nuovamente il tutto
- aggiungere acqua fino a coprire e far andare per circa tre o quattro ore a fuoco molto basso fino a raggiungere il grado di cottura della carne desiderato- - togliere nuovamente la carne e far ritirare la salsa fino ad ottenere una demi glass
- versare il tutto in una zuppiera coprendo con il liquido di cottura riaddensato

A piacere si può accompagnare con del riso stufato:

ingredienti per 6 persone circa:
- 6 tazze mug di riso arborio - tazze da te verticali -
- mezzo bicchiere di vino bianco
- mezza cipolla
- 12 tazze di acqua salata o brodo vegetale freddi

- procedimento
- mettere la cipolla finemente tritata e l'olio a freddo in una pentola dai bordi bassi, ideale è quella nella quale preparate il risotto meglio se antiaderente -
- fare soffriggere molto bene la cipolla e irrorare con il vino bianco fino ad evaporazione
- aggiungere le sei tazze colme di riso e far tostare
- una volta tostato il riso agigungere le 12 tazze mug di brodo o acqua fredda salata
- coprire con un coperchio e far cuocere fino ad assorbimento del liquido girando il meno possibile

A piacere potete versare il riso cotto in uno stampo precedentemente bagnato, compattarlo e lasciarlo freddare leggermente fino al momento di capovolgerlo e servirlo in tavola.