Risottino primavera

Ingredienti per due persone:

- 200 grammi di riso tipo arborio o vialone nano

- una carota, una cosa di sedano, una cipolla bianca per il brodo

- mezza carota mezza costa di sedano e mezza cipolla bianca per il soffritto

- mezzo bicchiere di vino prosecco a temperatura ambiente

- 15o grammi di code di gamberi

- olio d'oliva

- una piccola noce di burro chiarificato

- prezzemolo fresco tritato a piacere

Procedimento:

- In una pentola dai bordi alti mettere a bollire la carota con la costa di sedano e la cipolla bianca con un po' di sale, portare ad ebollizione e far cuocere la verdura per circa 45 minuti. In alternativa è possibile usare del brodo vegetale granulare o in dado anche se il risultato finale sarà sicuramente più delicato se userete il brodo da voi preparato;

- una volta pronto il brodo prendere una casseruola dai bordi non troppo alti e versarvi due cucchiai di olio di oliva e metà della noce di burro;

- mentre il burro scioglie a fiamma medio bassa tritare le verdure del soffritto al mixer e poi versarle nella casseruola alzando leggermente la fiamma e facendo prendere colore alle stesse;

- aggiungere un quarto dei gamberetti e farli rosolare nel soffritto, versare parte del vino, circa la metà e lasciar evaporare;

- proseguire aggiungendo il riso per tostarlo e poi, una volta che assumerà un aspetto lucido, quasi bagnato, aggiungere la restante parte del vino e fare evaporare di nuovo;

- irrorare con brodo sufficiente a coprire il riso nella pentola, e non di più, abbassare leggermente la fiamma e girare una sola volta il riso. Mi raccomando non troppo energicamente. Ripetere la stessa operazione man mano che l'acqua si assorbe fino ad ottenere il grado di cottura desiderato;

- raggiunta la metà cottura del riso aggiungere i gamberetti e proseguite fino a preparazione ultimata;

- mantecare con la restante metà del burro, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e servire.