Polpettine di melanzane con cuore di scamorza

Questa ricetta la dedico alla mia mamma e a mia suocera, entrambe golose di melanzane, e a tutte quelle persone che non mangiano carne e cercano idee alternative per preparare le polpette.

Eccola per voi.

Ingredienti:

- 600g di melanzane pulite 

- 100g di pecorino grattugiato 

- 100g di mollica di pane raffermo 

- 50g di scamorza affumicata

- 2 uova

- 2 cucchiai di prezzemolo tritato 

- sale qb

- pan grattato qb

- pepe macinato qb

- olio di semi per friggere 

Procedimento:

- mondate le melanzane, privatele delle estremità, sbucciatele, tagliatele a metà poi a strisce ed infine a dadini;

-. preparate una pentola con acqua che porterete ad ebollizione e nella quale verserete i dadini di melanzane che farete sbianchire per 4-5 minuti;

- a questo punto, scolate le melanzane tenendo sotto al colino una ciotola, premetele con il dorso di un cucchiaio in modo da far fuoriuscire tutta l'acqua in eccesso;

- fatto questo versate le melanzane nel mixer e frullate poi mettete il tutto all'interno di una ciotola capiente ed unitevi le due uova e il pecorino grattugiato;

- a parte tagliate la mollica di pane a tocchetti che riporrete nel mixer e frullerete fino a quando non saranno sbriciolati finemente;

- unite il pane sbriciolato al composto di melanzane uova e pecorino, fate lo stesso con il prezzemolo tritato e mescolate bene con l'aiuto di una forchetta;

- quando il composto sarà ben amalgamato, formate delle palline al centro delle quali creerete una conchetta dentro la quale porrete un cubetto di scamorza che avrete precedentemente tagliato a quadrucci poiccoli;

- chiudete l'impasto della polpettina attorno al formaggio e riponete su di un vassoio mentre l'olio di semi si scalderà per la frittura;

- fate friggere fino a quando non saranno gradevolmente dorate e lasciatele asciugare dall'olio in eccesso su di un foglio di carta assorbente.

Alternativa: se non amate friggere potete riporre le polpette su di una leccarda coperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180-200° fino a quando non saranno dorate.