Ricordi di Irlanda: arrosto di vitello con i porri

Perchè ricordi di Irlanda? Semplice, per l'uso dei porri, vegetale molto amato dagli irlandesi e usato in tante preparazioni. In cosa si discosta questa ricetta dal paese nord europeo? Nell'uso del vitello

che la non è facile da reperire. Una ricetta semplice che io ho preparato per questa domenica di quarantena, da condividere con i miei amori, che hanno apprezzato molto. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 800g di arrosto tipo codino di vitello 

- 1 porro molto grosso o 2 medi 

- 1 bicchiere di latte intero o parzialmente scremato

- olio d'oliva 

- noce moscata qb

- pepe nero macinato fresco qb

- sale rosso qb

Procedimento:

- prendete una rostiera o pentola equivalente e copritene il fondo con olio d'oliva che farete scaldare per poi riporvici l'arrosto a sigillare su tutti i lati fino a quando non avrà formato la sua crosticina dorata;

- nel frattempo mondate i porri, privandoli delle vele esterne e della parte più dura, tagliateli a rondelle sottili e riponeteli nella pentola tutto attorno all'arrosto;

- abbassate la fiamma al minimo e fate rosolare i porri con l'arrosto per circa cinque minuti poi aggiungete il latte, la noce moscata, il pepe macinato fresco e un po' di sale, senza esagerare;

- rialzate la fiamma e portate a bollore il fondo di cottura poi, riducete nuovamente il fuoco al minimo e proseguite con la cottura della carne per circa un ora e mezza avendo cura di girarla ogni trenta minuti;

- quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e lasciatela intiepidire per affettarla meglio mentre, nella pentola,  farete ridurre il fondo di cottura;

- riponete la carne affettata nell'intingolo per farla nuovamente scaldare poi adagiatela su di un piatto da portata e copritela con parte del suo sugo;

- servite in centro al tavolo con accanto una salsiera contenente il restante fondo di cottura.