Cena di fine anno? Penne ricce al pesto di rucola con salmone e pomodorini

Si sa, quando si organizza una cena di fine anno in casa, bisogna fare bella figura. Tuttavia, i tempi per i preparativi personali, portano via un po' del necessario per dedicarsi alla cucina quindi, le ricette da preparare devono essere semplici e veloci. Come questa che qui presento e che spero incontri il vostro gusto. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di penne ricce 

- 140g di salmone affumicato 

- 16 pomodorini 

- 70g di rucola 

- 5 cucchiai di olio evo 

- 2 spicchi d'aglio 

- 2 cucchiai di mandorle pelate 

- 2 cucchiai di pamigiano o grana 

- sale qb

Procedimento:

- cominciate preparando il pesto di rucola, lavate ed asciugate bene la rucola poi tagliatela grossolanamente e mettetela nel bicchiere del mixer o del frullatore ad immersione;

- aggiungete due cucchiai di olio evo, le mandorle pelate, mezzo spicchio d'aglio  e il parmigiano poi frullate il tutto, aggiustate di sale e lasciate da parte;

- fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata procedendo fino a quando non sarà al dente poi procedete con il resto del condimento;

- in una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio schiacciato e, quando questo avrà preso colore, versate il salmone precedentemente sminuzzato;

.- fate rosolare per un minuto poi unite i pomodorini tagliati in quattro e procedete con la cottura per qualche minuto;

- scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento poi versatela in una ciotola e conditela con il pesto di rucola;

- servite immediatamente in piatti mono porzione.