Seconda idea per la cena della Vigilia: Filetto di salmone mari e monti

Dopo il primo, si sa, è bello presentare anche un buon secondo, che vi permetta di fare bella figura con i commensali. E' qui che, generalmente, il salmone la fa da padrone sulle tavole dei festeggianti,
ed io vi propongo questa speciale ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 filetto di salmone del peso di circa 800g

- 200g di pisellini surgelati 

- 1/2 confezione di funghi champignon già tagliati 

- olio evo 

- sale 

Procedimento:

- in una padella antiaderente, fare cuocere i pisellini lasciandoli un tantino al dente, poi unite i funghi tagliati finemente e proseguite la cottura fino a quando i primi non saranno morbidi;

- tagliate il filetto di salmone a pezzettoni e adagiateli sul fondo della padella con le verdure facendoli inizialmente rosolare a fuoco vivo;

- a questo punto abbassate completamente la fiamma e coprite facendo cuocere il tutto per circa 15 minuti;

- terminata la cottura, togliete il coperchio e alzate la fiamma per un paio di minuti, in modo da far evaporare leggermente il fondo di cottura;

- servite in piatti monoporzione irrorando con il fondo di cottura.