Cena a buffet? mini Cheesecakes con zucchine

Si sa, ogni tanto è bello avere gli amici a cena. Ma quando il numero di commensali supera quello delle sedie attorno al tavolo, non resta altro da fare che organizzare un bel buffet.

Ecco  un'idea carina per deliziare i vostri ospiti.

Ingredienti per la base:

- 120g di fette biscottate 

- 60g di burro 

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- frullate le fette biscottate con il sale fino ad ottenere una consistenza farinosa, nel frattempo fondete il burro senza farlo bruciare e raccogliete poi il tutto in una terrina mescolando bene;

- fatto ciò, foderate uno stampo da muffin con i pirottini e formate tutte le basi, che dovranno essere alte circa 1 cm, aiutandovi con il dorso di un cucchiaino;

- fate riposare in frigorifero per 30 minuti in modo che il composto rassodi e diventi come un biscotto croccante.

Ingredienti per la crema:

- 160g di formaggio spalmabile, anche light va bene

- 60g di formaggino, tipo Susanna o Belpaese

- 100ml di panna da cucina, potete scegliere anche la versione leggera

- 3 fogli di colla di pesce

- 2 zucchine piccole

- olio d'oliva qb

- sale

Procedimento:

- per prima cosa preparate una ciotolina con acqua fredda nella quale ammollerete la colla di pesce per 10 minuti;

- in una terrina amalgamate bene i formaggi mentre, in un bollilatte, fate intiepidire la panna nella quale, una volta riscaldata,  scioglierete la colla di pesce;

- unite la panna con la colla di pesce ai formaggi, mescolate molto molto bene e poi riempite un sac a poche con il quale farcirete i pirottini con i fondo biscottato;

- mettete in frigorifero per almeno un'ora, nel frattempo mondate e tagliate a rondelle le zucchine che salterete in padella con un filo d'olio fino a quando non saranno dorate;

- regolatele di sale poi, togliete le tortine dal frigorifero e guarnitele con qualche rondella di zucchina e riportatele a temperatura ambiente prima di servire.