Un omaggio ai carciofi: rigatoni con toscanelli e salsiccia

Buon pomeriggio amiche ed amici, quest'oggi vi presento una ricetta il cui ingrediente principe sono i carciofi toscanelli, ovvero quelli sardi senza spine. Ottimi in tutte le salse, qui la fanno da padrone in

un piatto adatto a tutte le occasioni.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di rigatoni 

- 3 carciofi

- 200g di salsiccia tipo luganega

- 20ml di olio evo

- 50ml di vino bianco 

- 1 spicchio d'aglio

- 1 rametto di mentuccia romana 

- 50g di pecorino grattugiato 

- sale e pepe qb

Procedimento:

- mondate i carciofi privandoli delle foglie più dure, di parte del gambo e, dopo averli tagliati a metà, della barba interna, poi tagliateli a fette sottili;

- private la salsiccia del budello esterno e ricavatene delle palline grandi quasi come un cecio che metterete da parte;

- in una padella antiaderente, meglio se in pietra, mettete a rosolare la salsiccia con lo spicchio d'aglio e l'olio evo poi unite i carciofi e rosolateli, sfumate con il vino bianco e fate cuocere il tutto fino a quando i toscanelli non saranno cotti, non troppo molli ma nemmeno troppo duri;

- cuocete la pasta al dente poi scolatela. mantenendo da parte un po' di acqua di cottura, saltatela in padella mantecando con il pecorino e, infine, guarnite con la mentuccia;

- servite immediatamente.