Un'altra idea per la vigilia di natale: risotto calamaretti e limone

Un nuovo primo per la vigilia di Natale, un risotto leggero e dal sapore delicato che dedico a tutti gli

amanti del pesce. Una ricetta davvero speciale, eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di riso tipo Carnaroli 

- 400g di calamari o totani a seconda della stagione

- 1 scalogno 

- 1 bicchiere di vino bianco 

- la scorza di un limone 

- 1 litro di acqua bollente 

- 1/2 cucchiaio di formaggio grattugiato 

- 1/2 cucchiaio di burro 

- olio evo qb

- sale qb

Procedimento:

- in una pentola capiente mettete a bollire l'acqua con la scorza di limone e una leggera presa di sale, quando questa avrà preso colore, togliete le zeste e tagliatele a pezzettini;

- lavate bene i calamaretti poi tasgliateli a pezzettini piccoli piccoli e metteteli da parte, poi tritate lo scalogno e mettetelo in una ciotola coperto da olio evo;

- fate appassire lo scalogno nel forno a microonde per due minuti alla massima potenza, nel frattempo fate tostare il riso senza grassi in una pentola antiaderente;

- quando il riso sarà completamente caldo, aggiungete lo scalogno appassito e fate insaporire per bene il tutto, unite poi la buccia del limone tagliata;

- sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare bene, fino a quando il sentore di alcolico non sparirà del tutto poi aggiungete i calamaretti tagliati;

- a questo punto, bagnate con il brodo di acqua e limone aggiungendone un po' alla volta, fino a quando il riso non sarà cotto;

- a cottura ultimata, mantecate fuori fuoco con il formaggio grattugiato e il burro, poi servite.