Leggero e piacevole: Risotto alla crema di zucchine

Vi piacciono le zucchine? A me molto, così tanto che le utilizzo in molte preparazioni. Come quella che vi presento oggi e che è nata da un avanzo di zucchine al vapore che non andavano più a nessuno.

Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di risotto tipo Vialone nano o Arborio 

- 2 zucchine chiare grosse 

- 1 spicchio d'aglio 

- 1l di brodo vegetale 

- 60g di formaggio grattugiato 

- 2 cucchiai di olio evo 

- prezzemolo tritato

Procedimento:

- tagliate le zucchine a metà per la lunghezza e poi a fette spesse circa un centimetro e mettetele in una padella antiaderente con mezzo bicchiere d'acqua tiepida;

- coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere fino a quando saranno abbastanza morbide ma non eccessivamente;

- in una pentola dai bordi bassi, ma non troppo larga, fate tostare il riso senza alcun condimento poi bagnatelo con un mestolo di brodo vegetale e proseguite così fino a quando non sarà quasi cotto;

- quando mancano circa cinque minuti alla cottura del riso, riponete le zucchine nel bicchiere del mixer a immersione con due cucchiai di olio evo e metà del  formaggio grana;

- frullate il tutto fino ad ottenere una crema che verserete nel riso proseguendo la cottura ed amalgamando bene il tutto;

- quando il riso sarà cotto, fuori fuoco, mantecate con il formaggio grattugiato rimanente e guarnite con il prezzemolo tritato;

- servite in piatti mono porzione.