Ancora apericena: strudel di pane con verdure croccanti

Buon giorno amiche ed amici, torniamo a parlare di apericena o in generale di tutte quelle occasioni in cui servire un buffet per i nostri ospiti.

In questo caso, la ricetta che presentiamo, è uno strudel salato che, differentemente da quello tradizionale, viene avvolto nella pasta di pane e non nella sfoglia.

Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per la pasta di pane alla birra:

- 250g di farina "0"

- 150ml di birra chiara 

- 10g di miele o in alternativa 2 cucchiaini di zucchero 

- 6g di lievito di birra disidratato 

- un bel pizzico di sale 

Procedimento:

- setacciate la farina all'interno di una ciotola e formate il classico cratere nel quale metterete il lievito disidratato, la birra a temperatura ambiente e il miele che nutrirà il lievito, poi aggiungete un pizzico di sale avendo cura di non metterlo vicino al lievito perchè inibirebbe la crescita dell'impasto;

- lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che riporrete in una ciotola, possibilmente di vetro, sigillata con pellicola trasparente e farete riposare per 2 ore all'interno del vostro forno con la sola luce accesa.

Ingredienti per il ripieno:

- 1 zucchina

- 1 carota

- 1 cipolla rossa di Tropea

- 100g di polpa di zucca, meglio se mantovana

- 1/2 peperone giallo e 1/2 peperone rosso 

- olio evo qb

- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro 

- 2 rametti di timo 

- 1 cucchiaio di formaggio tipo grana o parmigiano

- 100g di robiola

- sale e pepe qb

Procedimento:

- per preparare il ripieno dello strudel è necessario mondare tutte le verdure e tagliarle a dadini non troppo grossi;

- private la zucca della sua scorza e tagliate anche lei a dadini poi preparate una padella antiaderente nella quale farete scaldare la cipolla tritata e poi verserete le altre verdure ad insaporire e cuocere per circa 5 minuti;

- a questo punto sciogliete il triplo concentrato di pomodoro in un mezzo bicchiere d'acqua e versate il tutto nella pentola facendolo evaporare;

- quando le verdure saranno pronte, versatele in una ciotola nella quale unirete la robiola le foglie di timo; poco sale e il pepe;

- mescolate il tutto fino ad ottenere un ripieno omogeneo e molto colorato che farete leggermente raffreddare.

Assembliamo lo strudel:

- private la pasta lievitata di un pezzettino che metterete da parte per dopo e stendetela fino ad ottenere una forma rettangolare;

- a questo punto versate il ripieno nel centro avendo cura di lasciare ben libero il lato sinistro e arrotolate il tutto facendo in modo che la chiusura dello strudel resti verso il basso, ovvero appoggiata alla teglia nella quale metterete il tutto;

- con l'impasto precedentemente lasciato da parte, formate due cordoncini che vi serviranno per decorare la parte superiore dello strudel che spennellerete con un uovo per conferire colore;

- riponete nuovamente in forno spento con la sola luce accesa per raddoppiare di volume e poi cuocete a 200° per 20-25 minuti;

- lasciate intiepidire e poi servite tagliato a fettine.