Dalla Liguria con passione: Rigatoni con carciofi e olive taggiasche

Buon giorno, oggi parliamo di carciofi come condimento di un primo piatto. Ottimi anche da soli, qui sono i degni protagonisti di una ricetta veramente saporita e speciale. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 350g di pasta tipo rigatoni 

- 6 carciofi, meglio se violetto di Albenga o Toscanello sardo 

- 30g di capperi sotto sale 

- 2 spicchi d'aglio 

- 200g di olive taggiasche denocciolate

- 100g di vino bianco 

- 35g di alici 

- 30g di olio d'oliva, possibilmente ligure

- sale qb

- pepe nero qb

- timo fresco a piacere 

Procedimento:

- preparate la consueta pentola con abbondante acqua che porterete ad ebollizione e salerete solo appena prima di versarvi la pasta;

- mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e del gambo che pulirete e taglierete a dadini o rondelle;

- tagliate i carciofi in quarti e privateli della barbetta poi riponeteli in una bacinella con acqua molto molto fredda assieme ai gambi tagliati;

- proseguite dissalando accuratamente i capperi, sciacquateli con cura e metteteli da parte poi prendete una padella antiaderente e copritene il fondo con l'olio d'oliva facendo quindi soffriggere i due spicchi d'aglio che toglierete dalla pentola una volta imbionditi;

- a questo punto versate i carciofi nella pentola e fateli rosolare, poi aggiustateli di sale e di pepe e sfumateli con il vino bianco;

- dopo cinque minuti, unite le olive taggiasche denocciolate e amalgamate accuratamente gli ingredienti, tritate le acciughe e i capperi dissalati e aggiungeteli al tutto, proseguendo la cottura per altri cinque minuti;

- spegnete il fuoco e mantenete tutto al caldo mentre, nel frattempo, farete cuocere la pasta al dente che scolerete con l'aiuto di una schiumarola e verserete direttamente nella padella con il condimento per farla saltare, usate un po' di acqua di cottura se necessario;

- servite in piatti mono porzione e se vi piace, guarnite con un po' di timo fresco.