Leggero e invitante: cous cous con legumi misti

Voglia di mangiare etnico ma poco tempo per preparare la cena? Il cous cous è la soluzione giusta, con tante buone verdure o, come in questo caso, con una fantasia di legumi. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 280g di cous cous  

- 150g di fagioli bianchi di spagna in scatola

- 150g di ceci in scatola 

- 150g di piselli in scatola 

- 150g di lenticchie in scatola 

- 250g di pomodori datterini 

- 1 zucchina grande 

- 1 spicchio d'aglio tritato

- 1 cucchiaio d'olio evo 

- prezzemolo qb

Procedimento:

- in una padella anti aderente versate lo spicchio d'aglio tritato e mezzo cucchiaio d'olio, fate rosolare leggermente e poi unite i pomodori datterini tagliati in quattro facendoli soffriggere;

- quando questi si saranno ammorbiditi, unite le zucchine tagliate a dadini piccolissimi, di seguito procedete con i legumi, per primi i ceci poi i fagioli bianchi, i piselli e infine le lenticchie e fate insaporire il tutto salando leggermente;

- cuocete il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione avendo cura di mettere mezzo cucchiaio di olio nell'acqua;

- quando il cous cous sarà pronto, unite i legumi con i pomodorini e mescolate delicatamente e insaporite con il prezzemolo, tritato poi servite.