Con prodotti di eccellenza: Risotto con asparagi e speck mantecato al formaggio Bergamino

Come già ho avuto modo di raccontarvi, Paola Polledri è un'amica che gestisce un banco di formaggi e salumi di eccellente qualità. Grazie a tre dei suoi prodotti, oggi ho potuto preparare questa ricetta

per la quale i miei amori si sono leccati i baffi. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di risotto ti po arborio o carnaroli

- 100g di speck in una sola fetta

- 1 mazzo di asparagi

- 1.5l di brodo vegetale o con dado equivalente

- 100g di formaggio Bergamino

- 50g di grana Padano

- 30g di burro chiarificato

- olio d'oliva qb

Procedimento:

- cominciamo la preparazione del nostro risotto mettendo il burro chiarificato nel congelatore e proseguiamo tagliando lo speck a listarelle e mondando gli asparagi che andranno privati della parte bianca e dura e lavati molto bene;

- tagliate i gambi degli asparagi a rondelline non troppo spesse e le punte a metà per la lunghezza poi prendete una padella antiaderente nella quale verserete un goccino di olio d'oliva e lo speck che dovrà rosolarsi fino a prendere il caratteristico colore di quando è cotto;

- aggiungete ora gli asparagi tagliati e fateli insaporire per circa cinque minuti assieme allo speck mentre, in una pentola per il risotto, farete tostare il riso a secco;

- dopo qualche  minuto sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare poi bagnate con un primo mestolo di brodo, mescolate bene e aggiungete gli asparagi con lo speck;

- proseguite bagnando con il brodo man mano che il riso lo avrà assorbito e fino a cottura, circa 16 minuti;

- a questo punto mantecate con il formaggio Bergamino, che avrete tagliato a cubetti, fino a farlo sciogliere poi aggiungete il grana e proseguite allo stesso modo per concludere con il burro tolto dal congelatore;

- lasciate riposare coperto per circa tre minuti prima di servire decorando ogni piatto con un ciuffetto di raspadura lodigiana.