Sfiziosa proposta autunnale: Fusilli con zucca speck e noci

Parliamo ancora di autunno e di piatti che ne contengono i frutti. In particolare torniamo a dedicarci alla zucca, ortaggio prelibato che, proprio in questa stagione, trova la meglio. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di fusilli 

- 250g di zucca 

- 100g di gherigli di noci 

- 150g di speck a dadini 

- provolone grattugiato qb

- 1 spicchio d'aglio

- 1/2 cipolla bianca 

- 1 rametto di rosmarino

- olio d'oliva 

Procedimento:

- preparate una pentola capiente con abbondante acqua che salerete al momento dell'ebollizione appena prima di versare la pasta che cuocerete al dente;- in una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio con il rosmarino e l'olio d'oliva poi, quando questi saranno ben rosolati, versatevi la zucca tagliata a cubetti e fatela saltare fino a quando non sarà morbida;

- a questo punto versatela nel bicchiere del mixer e frullatela fino ad ottenere una crema che metterete da parte;

- nella medesima padella fate soffriggere la cipolla e, quando avrà preso colore, versatevi lo speck per fargli prendere sapore;

- a cottura ultimata della pasta, scolatela mantenendo da parte un po' di acqua di cottura e fatela saltare nella padella con lo speck, unite poi la crema e i gherigli di noce tritati;

- servite guarnendo con una grattugiata di provolone.

Suggerimento: senza il provolone è un ottimo piatto vegano che spero possa piacere ai miei amici.