Crema inglese
Ingredienti: - 4 tuorli, - 2,5 dl latte, - 150 gr zucchero, - per profumare: 1\2 baccello di vaniglia. Procedimento: - Portare ad esbollizione il latte con il baccello di vaniglia aperto a meta', poi eliminare il baccello. - Lavorare in una bastardella (o semplicemente un pentolino con un manico solo) i tuorli con lo zucchero, unire il latte bollente a filo. - Si formera' una schiuma piuttosto consistente, se si usa uno sbattitore elettrico, facendo invece l'operazione con una frusta a mano, se ne otterra' molta meno. - La crema a questo punto va posta sul fuoco (non alto, ovviamente). - Osservare la schiuma e' un buon indice per vedere quando e' pronta, infatti questa si deve ridurre. - La crema e' pronta quando "vela" il cucchiaio, non deve assolutamente bollire, la schiuma si e' molto ridotta ma non e' scomparsa del tutto (aspettare la scomparsa della schiuma porta spesso a cuocere troppo la crema). - Se possedete un termome
