Facile, vegetariano ed elegante: tortino di cannellini e radicchio

Che i fagioli non siamo la mia passione non è più un mistero da tempo, tuttavia amo sperimentare nuove ricette per imparare ad apprezzarli maggiormente. Ricette come questa, di semplice esecuzione

ma anche decisamente elegante da presentare come antipasto o come contorno. Eccola per voi.

Ingredienti:

- 300g di fagioli cannellini freschi o pre lessati 

- 150g di radicchio rosso

- 100g di panna

- 40g di pecorino 

- 3 uova

- 2 cucchiai di pan grattato 

- olio evo qb

- sale qb

- pepe qb

- aceto balsamico qb

- burro qb

Procedimento:

- dopo aver lessato i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti, o aver scolato bene quelli prelessati e averli lavati dal conservante, prendete una padella antiaderente e copritene il fondo con un giro di olio evo;

- saltate i fagioli con il radicchio tagliato a pezzi grossolani facendo insaporire bene il tutto per una decina di minuti fino a quando il radicchio non sarà completamente appassito poi aggiustate di sale e pepe;

- frullate finemente le verdure così cotte poi versate il tutto in una terrina nella quale aggiungerete tre tuorli, la panna, il pecorino grattugiato e il pan grattato;

- montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto girando delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che si smontino;

- preparate degli stampini mono porzione, imburrateli, e riempiteli per 3/4 con il composto poi riponeteli in una teglia nella quale verserete due dita di acqua;

- cuocete in forno pre riscaldato a 180° per 30 minuti poi sfornate e lasciateli riposare prima di sformarli su piatti individuali.