Un primo piatto estivo: pennette sfiziose

Fa caldo si sa e si ha voglia di mangiare cose fresche o leggere. L'estate però ci regala alcuni tra gli ortaggi più buoni come melanzane e zucchine. Ecco che, unendoli in un sughetto speciale, diventano

protagoniste di questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di penne o pennette 

- 1 melanzana

- 1 zucchina grande 

- 1 cipolla bianca piccola o un cipollotto bianco 

- 2 pomodori tipo Sammarzano belli maturi 

- 100g di prosciutto cotto a cubetti 

- qualche foglia di rucola fresca 

- olio evo 

- sale 

Procedimento:

- mondate le verdure e tagliate la melanzana e la zucchina a cubetti piccolini, procedere poi con la cipolla tritandola grossolanamente;

- in una padella antiaderente fate rosolare le verdure con la cipolla a fuoco vivo per un paio di minuti poi coprite e cuocere a fiamma moderata per circa cinque minuti;

- a questo punto unite i pomodori tagliati a cubetti e il prosciutto e fate cuocere per qualche minuto a pentola scoperta;

- nel frattempo cuocete la pasta al dente e scolatela mantenendo da parte un po' di acqua di cottura poi fatela saltare nella padella con le verdure;

- versate il tutto in una zuppiera e guarnite con qualche foglia di rucola, servite immediatamente.