Un piatto tutto novembrino: Risotto cremoso ai carciofi

Inizia la stagione dei carciofi e, molti di noi, ne sono certamente felici. Io per prima, perchè adoro questo ortaggio e lo mangio in tutte le sue presentazioni. Quella di oggi è sotto forma di risotto. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di riso vialone nano 

- 6 carciofi 

- 1 spicchio d'aglio

- 50g di burro 

- 50g di formaggio grattugiato 

- 1/2 bicchiere di vino bianco 

- olio evo 

- sale 

- 1l di brodo vegetale 

Procedimento:

- cominciate a preparare i carciofi mondandoli dalle foglie esterne più dure, dalle punte legnose e pulendo bene il gambo;

- in una padella antiaderente, mettete uno spicchio d'aglio schiacciato e i carciofi una volta privati della barba e tagliati a fettine;

- tagliate a fette anche i gambi e uniteli al resto e coprite procedendo con la cottura per una decina di minuti;

- quando saranno sufficientemente morbidi, togliete l'aglio e prelevate un terzo dei carciofi per metterli da parte mentre, con i restanti due terzi, formate una crema frullando per bene il tutto in una ciotola;

- nella stessa padella, tostate il riso senza l'aggiunta di alcun grasso e, quando sarà tutto caldo, sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare per bene;

- a questo punto, bagnate con il primo mestolo di brodo vegetale e proseguite allo stesso modo fino a quando il riso non sarà cotto;

- a metà cottura, unite la crema di carciofi, poi quando il riso sarà pronto, togliete dal fuoco e mantecate con il burro e con il formaggio grattugiato;

- servite in piatti mono porzione guarnendo ciascuno di essi con qualche pezzetto dei carciofi che avete precedentemente tenuto da parte.