E' la settimana dei morti: Cassoeula alla milanese come la faccio io

 In questo periodo dell'anno, nella zona di Milano e più o meno in tutta la Lombardia, si è soliti preparare piatti il cui ingrediente principale è la carne di maiale. Costine, verzini e molto altro. E' questo

il caso della ricetta di oggi che io ho voluto personalizzare per renderla più leggera e adatta a tutti. Eccola per voi.

ingredienti per 4 persone:

- 16 costine di maiale 

- 12 verzini

- 1kg circa di verza 

- carota sedano e cipolla 

- 1 bicchiere di vino bianco 

- 1.5l di brodo vegetale leggermente salato

- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

- olio evo

- sale grosso 

Procedimento:

- mettete il brodo vegetale precedentemente preparato a scaldare e, nel frattempo, tagliate finemente una cipolla, meglio se bionda;

- mettetela poi a soffriggere in un tegame ampio con i bordi medio alti e, quando sarà leggermente dorata, unite le costine di maiale e fatele rosolare;

quando queste avranno preso colore, sfumate con il vino bianco e lasciate ben evaporare mentre, in una tazza, scioglierete il concentrato di pomodoro dentro ad un mestolo di brodo bollente;

- una volta che il vino è evaporato, unite la carota e il sedano tagliati a dadini e bagnate con brodo caldo fino a coprire le costine e il concentrato di pomodoro sciolto;

- coprite, portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite con la cottura delle costine per un'ora piena, bagnando con ulteriore brodo se necessario;

- mentre le costine cuociono, occupatevi della verza togliendo le foglie esterne più scure e lavando bene le altre che poi priverete della costa centrale e taglierete in tre quattro parti strappandole grossolanamente con le mani;

- trascorsa l'ora di cottura delle costine, unite la verza, un altro po' di brodo se serve  e proseguite per un'altra mezz'ora mentre, a parte, portate a bollore dell'acqua in una pentola;

- quando l'acqua bolle, tuffateci i verzini e fateli sgrassare per circa 15 minuti poi, scolateli e, terminata la mezz'ora di cottura della verza, uniteli al resto degli ingredienti proseguendo per altri dieci minuti;

- a questo punto la cassoeula è pronta, dovrete solo servirla, accanto ad una prelibata polenta gialla.

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