A grande richiesta: inslata di riso vegetariana

CHe nonn tutti mangiamo la carne è ormai cosa risaputa, e per questo la cucina ci propone sempre di più ricette che non contengono questo alimento. Come quella che vi presento oggi, a grande richiesta dei miei lettori. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di riso parboiled o ribe

- 1 melanzana media

- 1 peperone

- 2 zucchine

- 100g di mais

- 100g di piselli surgelati

- 1 mazzetto di basilico

- qualche foglia di menta 

- 1 spicchietto d'aglio 

- olio evo 

- sale e pepe

Procedimento:

- dopo aver lavato bene e mondato le verdure, ragliatele a cubetti e riponetele su di una placca da forno leggermente unta per farle cuocere in forno ventilato a 220° per 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto;

- una volta cotte, riponete le verdure in una ciotola e insaporitele con l'aglio schiacciato, il sale, il pepe, il basilico e la menta sminuzzati poi condite con 4-5 cucchiai di olio evo e lascaite insaporire;

- nel frattempo lessate i piselli surgelati in modo che non diventino troppo molli e fateli freddare sotto acqua gelata per qualche istante poi uniteli alle verdure;

- lessate il riso in abbondante acqua salata e, dopo averlo scolato, bagnatelo con acqua fredda per fermare la cottura e sgranare bene i chicchi;

- unite il mais alle verdure e poi aggiungete il riso freddato e mescolate il tutto accuratamente, lasciate poi riposare almeno una mezzora in frigorifero prima di servire.