Bollito avanzato? Insalata di manzo alla siciliana

In questo periodo dell'anno, si sa, il bollito di manzo la fa da padrone. Sono molteplici le occasioni nelle quali si prepara, e lo si mangia in tanti modi. E quando avanza? Perchè non riproporlo nei

bentornati, trasformandolo in una deliziosa insalata? Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti:

- 500g di bollito di manzo 

- 6 pomodori 

- 2 coste di sedano 

- 2 carote 

- 1 cipolla bionda

- 20 olive nere 

- sale qb

- pepe qb

- basilico qb

- olio evo qb

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 

Procedimento:

- fate cuocere la carne preparando una pentola con abbondante acqua, le carote, il sedano e la cipolla, portate ad ebollizione poi aggiungete la carne, salate e procedete per almeno due ore;

- una volta cotta la carne, toglietela dal brodo assieme alle verdure e lasciate raffreddare il tutto poi procedete tagliando la carne a pezzetti, le carote a fette sottili e il sedano a quadrucci;

- proseguite tagliando i pomodori a spicchietti poi assemblate l'insalata unendo la carne, le verdure bollite le olive il pepe e qualche foglia di basilico;

- condite con l'olio evo e l'aceto e lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero prima di servire.