Filettini di pesce persico in antipasto

Un antipasto davvero sfizioso per tutti gli amanti del pesce e delle cose semplici ma di effetto.

La prima volta lo assaggiai in montagna come preludio di un pasto interamente a base di polenta con formaggi, funghi eccetera.

Si tratta di un piatto i cui ingredienti si possono davvero trovare in tutte le pescherie e in tutti i supermercati delle nostre città.

Ingredienti per la pastella:

- 150g di farina 00

- 1 uovo 

- 1/2 bicchiere di birra bionda ghiacciata o di acqua fredda

- 1 pizzico di sale 

Procedimento:

- versate tutta la farina nella ciotola e unite il pizzico di sale mescolando con le mani in modo che i due ingredienti si mescolino un po';

- unite gradualmente  il 1/2 bicchiere di birra e acqua, a vostra scelta purché siano ghiacciate, alla farina, aiutandovi con una frusta per evitare che non si formino grumi;

- separate il tuorlo dell'uovo dal bianco e incorporate il primo al composto continuando a girare con la frusta per evitare grumi ma anche per permettere alla pastella di incorporare aria;

- a parte montate il bianco dell'uovo a neve ben soda, ovvero che non cada dalla ciotola quando questa viene capovolta;

- incorporate l'albume montato a neve un po' alla volta mescolando con l'aiuto di un cucchiaio di legno, effettuando un movimento circolare dal basso verso l'alto per non smontare il tutto;

- quando la pastella sarà densa, per intenderci non fluida, dovrete lasciarla riposare per circa 30 minuti prima di potervi immergere il pesce o tutto quello che vorrete friggere.

Nel frattempo prepariamo i filetti di pesce persico per 4 persone:

- 4 filetti di pesce persico piuttosto carnosi

- 1 bicchiere di aceto di vino bianco

- olio d'oliva 

- un pizzico di sale 

Procedimento:

- prendete i filetti di pesce persico e privateli delle ultime lischette finali, che normalmente si trovano nella parte più carnosa, aiutandovi con una pinzetta;

- tagliate ciascuno dei filetti in 3 o 4 parti per la larghezza e metteteli a marinare all'interno di una ciotola con il bicchiere di aceto bianco per circa 15 minuti;

- se vi piace potrete unire anche una cipolla rossa tagliata sottile alla marinatura, questo darà un sapore più particolare al piatto;

- una volta che i filettini saranno marinati; asciugateli con l'aiuto di carta assorbente senza imprimere però troppa forza perchè questo li sfalderebbe;

- preparate una padella per friggere e mettete a scaldare abbondante olio d'oliva, poi intingete i pezzetti di pesce nella pastella e friggeteli in olio bollente;

- asciugate con carta assorbente e disponete sul piatto di servizio.

Se vi piace potrete accompagnare il fritto con della salsa verde che esalterà il sapore acidulato del pesce.

Ingredienti per la salsa verde:

- 120g di prezzemolo fresco 

- 50g di mollica di pane

- 100g di olio evo

- 1 cucchiaio di capperi all'aceto

- 50g di aceto

- 2 spicchi d'aglio

- 3 filetti di acciughe

- 1 pizzico di zucchero

Procedimento:

- pulite il prezzemolo, privatelo dei gambi e conservate solamente le foglie migliori che triterete con l'aiuto di un coltello o di una classica mezza luna;

- unite al trito i tre filetti di acciughe deliscati, ricordatevi di lavarli se sono sotto sale, e proseguite a tritare;

- fate lo stesso anche con i capperi, avendo però cura di strizzarli molto bene e proseguite con il trito;

- versate l'aceto in una bacinella e bagnatevi la mollica di pane che poi strizzerete accuratamente e passerete al setaccio o in alternativa al colino, lasciando cadere il tutto in un altro contenitore;

- mescolate al pane tutti gli ingredienti precedentemente tritati e unite l'olio amalgamando per bene e poi regolate di sale e pepe secondo le vostre preferenze.

N.B. Vi ricordo che la salsa verde deve essere piuttosto liquida e, affichè il suo sapore sia caratteristico e forte, dovrà riposare in frigorifero per circa 24 ore, quindi vi converrà prepararla il giorno precedente.

Assembliamo il piatto:

- preparate quattro piatti nei quali metterete 4 filettini di pesce fritti ciascuno e guarnite con la salsa verde che potrete versare in una piccola salsiera monoporzione, per permettere ai commensali di intingervi il pesce, o semplicemente versare a lato dei filettini.

Buon inizio di pasto amiche ed amici.