Una ricetta lodigiana: faraona al mascarpone

Abbiamo già pienamente dimostrato che il mascarpone non si usa solo per i dolci ma, al contrario, si presta a molte ricette salate. Come quella che ho trovato girovagando per il web e che vi presento oggi, tipica di Lodi e decisamente adatta alle occasioni importanti. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 1 faraona intera di circa 1kg di peso 

- 100g di mascarpone fresco 

- 1 rametto di rosmarino

- 1 rametto di timo

- 1 foglia di alloro 

- qualche foglia di salvia 

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 cipolla bianca o bionda 

-  bicchiere di vino bianco

- 500ml di brodo di pollo 

- 50g di burro 

- olio evo qb

- sale e pepe qb

Procedimento:

- preparate la faraona passandola sulla fiamma per eliminare le piumette e lavandola sotto l'acqua corrente per togliere le parti bruciacchiate;

- proseguite pepandone l'interno e l'esterno, massaggiandolo bene e spalmate l'interno con il mascarpone poi formate un mazzetto aromatico e inseritelo nella faraona;

- tagliate carota, sedano e cipolla a pezzettini che farete soffriggere con il burro e l'olio, dopo qualche minuto scolateli e metteteli da parte in un piatto;

- prendete la faraona e fatela rosolare su tutti i lati fino a quando non prende un po' di colore poi versate il soffritto nella pentola e bagnate con il bicchiere di vino;

- coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa un'ora bagnando al bisogno con un mestolino di brodo di pollo bollente;

- quando questa sarà cotta, eliminate il mazzetto aromatico e tagliatela a pezzi disponendola su di un piatto da portata poi irrorate con il fondo di cottura filtrato.