Due romantici vegetariani a cena

Questo post viene redatto su richiesta di un nostro affezionato lettore che, per scelta di vita, non mangia carne e pesce.

Ecco quindi una romantica cenetta per un vegetariano convinto che vuole conquistare la sua metà presente o futura.

Antipasto: fantasia di pomodorini ciliegia con crema ai formaggi aromatizzati

- 16/18 pomodorini tipo pachino, del Vesuvio o piccadilly

- una confezione di formaggio spalmabile tipo light

- erba cipollina

- olive verdi

- capperi di Pantelleria dissalati

- pepe quadrifoglio - ovvero rosa verde nero e bianco mischiati -

Procedimento:

- mondate accuratamente i pomodorini privandoli del "cappello" con l'aiuto di un coltello a punta;

- svuotateli servendovi di un cucchiaino da caffè e riponete la polpa all'interno di una ciotola

- dividete il formaggio spalmabile in quattro parti uguali e riponetele in quattro ciotoline differenti;

- nella prima aggiungete l'erba cipollina tritata finemente con l'aiuto di un coltello; se non avete l'erba cipollina potrete usare la parte terminale del gambo verde attaccato ai cipollotti. Regolate di sale e mescolate molto bene;

- nella seconda riponete i capperi dissalati e tritati più grossolanamente; in questo caso non è necessario salare, basta mescolare e lasciar riposare;

- nella terza unirete le olive verdi frullate al mixer con il formaggio e una punta di sale, ma poco poco perchè le olive sono saporite. Anche in questo caso mescolate bene e lasciate riposare;

- nella quarta amalgamerete la polpa dei pomodorini con una grattugiata di pepe quadrifoglio e formaggio, mescolerete bene e lascerete riposare;

- quando tutti e quattro i ripieni sono pronti provvedete a riempire i pomodorini precedentemente svuotati con l'aiuto di un cucchiaino da caffè o di un sac a poche, se lo avete;

- riponete in frigorifero e lasciate riposare per almeno un'ora. Servite a temperatura ambiente.

Primo piatto: farfalle aurora

- 200g di farfalle di grano duro

- 2 zucchine piccole e turgide

- 3/4 cucchiai di passata di pomodoro

- 2 cucchiai di panna da cucina - in alternativa esistono creme vegetali che sostituiscono degnamente la panna;

- uno spicchietto d'aglio in camicia

- olio e.v.o.

- sale q.b.

Procedimento:

- mettete sul fuoco abbondate acqua e portatela ad ebollizione;

- nel frattempo mondate e tagliate le zucchine a listarelle non troppo grandi;

- quando l'acqua bolle salate a piacere e fate cuocere le farfalle avendo cura che rimangano al dente;

- preparate una padella con olio sufficiente a coprire il fondo e uno spicchio d'aglio in camicia, ovvero con la sua pellicina;

- una volta soffritto l'aglio potete a scelta toglierlo e poi aggiungete le zucchine facendole dapprima rosolare a fuoco vivo e poi cuocere senza il coperchio e avendo cura di aggiungere un goccio d'acqua se necessario;

- quando le zucchine sono quasi cotte unite la salsa di pomodoro e la panna e terminate così la cottura del sugo;

- tenete da parte un mestolino di acqua di cottura della pasta e scolate le farfalle versandole poi nella padella del sugo;

- fate saltare fino a cottura raggiunta e servite ben caldo.

Secondo piatto: triangolini di pasta fillo con feta greca

- 100g di feta greca

- 1 mozzarella

- 80g di ricotta, di pecora o vaccina a seconda del vostro gusto

- 1 uovo

- 8 fogli di pasta fillo

- mezza scamorza

- 30g di burro

- 4 cucchiai di olio e.v.o.

- pepe bianco

- noce moscata

Procedimento:

- sbriciolate la feta con l'aiuto di una forchetta;

- unite la mozzarella sminuzzata e la ricotta e passate al mixer la scamorza;

- quando sarà ben tritata incorporatela agli altri formaggi unendo l'uovo, il pepe bianco e una leggerissima grattugiata di noce moscata;

- mescolate per bene e cominciate riponendo il primo foglio di pasta fillo sul piano di lavoro;

- fondete il burro ed unitelo all'olio. Successivamente spennellate il foglio di pasta fillo con l'aiuto di un pennello da cucina;

- piegate il foglio in tre parti fino a formare un rettangolo piuttosto lungo;

- prendete un cucchiaio abbondante di ripieno ed adagiatelo sulla parte opposta all'angolo da cui comincerete a piegare il foglio;

- piegate l'angolo e, quando avrete ottenuto un triangolo ripieno, piegate il foglio su se stesso, sempre per formare un triangolo ottenendo così un triangolo ripieno ben chiuso;

- fate lo stesso per ogni foglio riponete poi i triangoli su di una leccarda, cospargeteli con restante miscela di olio e burro e cuocete in forno già caldo a 180° per 20 minuti;

- i triangolini saranno cotti quando la loro superficie sarà ben dorata.

Contorno: insalatina delicata

- 1confezione di valerianella

- 1confezione di carotine tagliate alla julienne

- 6 gherigli di noci;

- 2rapanelli tagliati

- 1costa di sedano a piacere

- 1 cucchiaio di aceto balsamico

- olio e.v.o. q.b.

- mondate e tagliate tutte le verdure unitele in una ciotola con le noci e condite con un'emulsione di olio sale e aceto balsamico.

Dessert: cheese cake nostrana

- 200g di ricotta fresca di vacca

- 4 cucchiai di zucchero

- la scorza di mezzo limone

- due biscotti tipo "grancereale mulino bianco"

- 250g di fragole

- mezzo bicchierino di brandy

Procedimento:

- mondate e tagliate le fragole a pezzetti e riponetele in una padella con due dei quattro cucchiai di zucchero e il mezzo bicchierino di brandy;

- fate cuocere fino ad ottenere una specie di composta che lascerete poi raffreddare;

- nel frattempo preparate la crema di ricotta con i due cucchiai di zucchero e la scorza del limone finemente tritata;

- mescolate il tutto fino ad ottenere una crema spumosa; potrete per questo aiutarvi con uno sbattitore elettrico;

- assemblate il dolce in una coppetta o su di un piattino con l'aiuto di un coppapasta o di un cerchio fatto con la carta di alluminio che abbia lo stesso diametro del biscotto;

- riponete il biscotto sul fondo, bagnate con parte del succo di cottura delle fragole;

- versate metà della crema di ricotta spianandola con l'aiuto di un cucchiaio o di una spatolina;

- guarnite con la composta di fragole al brandy e lasciate riposare in frigorifero per un paio d'ora;

- ricordate che si tratta di un semifreddo e che quindi non va servito gelato ma a temperatura ambiente.

Spero di aver accontentato il nostro amico al quale auguro come sempre buon appetito e un buon proseguimento di serata.