Alla veloce: Torta salata con radicchio, speck e ricotta salata

Ancora torte salta che paiono essere tra i miei piatti forti. Ecco qui una ricetta speciale che ho inventato io per un'occasione speciale e che spero possa piacervi davvero.

Ingredienti:

- 1 rotolo di pasta sfoglia già stesa

- 1 radicchio lungo o 2 se non sono troppo grossi

- 200g di speck tagliato a cubettini 

- 1 uovo intero e 1 rosso grandi

- 30g di parmigiano reggiano o grana padano

- 100g di ricotta salata grattugiata

- olio d'oliva

Procedimento:

- mondate e tagliate il radicchio a striscioline sottili avendo cura di non includere la parte bianca che lo renderebbe amaro in cottura;

- preparate una padella piuttosto capiente nella quale farete inizialmente soffriggere lo speck con un goccio d'olio, poi unitevi il radicchio tagliato e fate rosolare per bene;

- proseguite aggiungendo un pochino d'acqua nella padella e facendo cuocere per circa 10 - 15 minuti, poi versate in un piatto e fate raffreddare leggermente;

- mentre il radicchio raffredda, preparate una ciotola nella quale romperete l'uovo intero ed il rosso, aggiungerete poi il parmigiano e tre quarti della ricotta salata e mescolerete per bene;

- fatto questo incorporate il radicchio con lo speck alla crema d'uovo e mescolate per bene, poi srotolate la pasta sfoglia bucatela con la forchetta e versatevi il ripieno precedentemente preparato;

- coprite con il restante quarto di ricotta salata e infornate seguendo le istruzioni sulla confezione della pasta sfoglia;

- servite tiepida in piatti monoporzione con qualche ciuffo di radicchio crudo come guarnizione.

Un validissimo antipasto o un primo piatto eccezionale. E come sempre buon appetito.