Con la soia: spezzatino con zucchine e patate

Cari amici vegani, la ricetta di oggi è dedicata a voi. Si tratta di uno spezzatino con soia reidratata,

qualcosa di speciale per le vostre domeniche di festa. Eccola per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 240g di spezzatino di soia 

- 600g di patate 

- 400g di zucchine 

- 1 cipolla piccola

- brodo vegetale 

- olio evo 

- 1 barattolo di polpa di pomodoro

- sale

- basilico 

Procedimento:

- portate a bollore il brodo vegetale dentro al quale farete cuocere la soia disidratata per circa dieci minuti, poi scolatela e lasciatela gocciolare in un colino;

- tagliate le patate a tocchetti e lessatele in abbondante acqua fredda per dieci minuti poi scolate anche loro;

- in una casseruola dai bordi bassi preparate un trito di cipolla che farete soffriggere con l'olio e al quale unirete le zucchine tagliate a dadini;

- una volta rosolate le zucchine, aggiungete lo spezzatino di soia e le patate ed amalgamate per circa dieci minuti;

- a questo punto versate la polpa di pomodoro, girate per bene e cuocete per almeno altri venti minuti, o fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati;

- guarnite con del basilico fresco sminuzzato e servite.