Un piatto gourmand: risotto con menta fresca e caprino

Mai accostamento potrebbe essere più insolito, un formaggio cremoso di latte di capra con la menta fresca. Eppure questo piatto, è presente nelle carte dei più esclusivi ristoranti ed ha sempre un gran successo. Ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso Carnaroli o Arborio 

- 200g di formaggio caprino freschissimo 

- qualche foglia di menta

- brodo vegetale 

- 50g di burro 

- pepe rosa 

- poco olio evo 

- sale 

Procedimento:

- nel bicchiere del mixer frullate le foglie di menta con un goccio di olio evo e il caprino, fino ad ottenere una crema saporita;

- in una padella adatta al risotto fate tostare il riso in assenza di grassi per circa tre minuti e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un po' alla volta;

- quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro poi aggiungete la crema di formaggio e menta e fate riposare per un paio di minuti con il coperchio;

- prima di servire, guarnite con qualche bacca di pepe rosa.