Spaghetti noci e rucola: grazie all'amica Lisa

Questa ricetta l'ha pubblicata una mia cara amica di rete e io l'ho subito voluta fare mia per condividerla con tutti voi. Spero desti in voi lo stesso entusiasmo che ha suscitato in me. Eccola per

voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 300g di spaghetti o altra pasta lunga 

- 1 mazzetto di rucola fresca

- 40g di noci sgusciate 

- 100ml di brodo vegetale 

- 1 cucchiaio di olio d'oliva 

- 2 cucchiai di formaggio fresco spalmabile 

- sale

Procedimento:

- tritate le noci finemente con un coltello o in un tritatutto, scaldate in una piccola padella antiaderente l'olio d'oliva quindi tostate le noci;

- appena cominciate a sentire l'odore della tostatura, sfumate con il brodo e lasciate cuocere per quattro minuti circa a fuoco moderato;

- intanto mettete a bollire una pentola di acqua salata, a bollore raggiunto aggiungete la pasta e portatela a cottura secondo i tempi indicati;

- lavate, scolate e tamponate con carta assorbente la rucola, tagliuzzate le foglie con una forbice o coltello, tenete da parte;

- aggiungete alle noci il formaggio spalmabile e stemperatelo per bene, aggiungete la pasta cotta e scolata;

- mescolate per amalgamare il tutto per bene, se dovesse essere asciutta, aggiungete alcuni cucchiai di acqua di cottura;

- infine aggiungete la rucola e servite calda.