Ultime ricette con le verdure estive: risotto peperoni e formaggio spalmabile light

Chi ha detto che se si è a dieta non si può mangiare il risotto? Certo va preparato con i debiti

accorgimenti ma il risultato finale, vi assicuro, è veramente buono. Ecco per voi la ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di riso Vialone nano 

- 160g di formaggio spalmabile light della marca che preferite - io uno Exquisia - 

- brodo vegetale 

- 2 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato

- 1 peperone giallo 

- 1 peperone rosso 

- 1 cucchiaino di olio evo 

- 1 mazzetto di prezzemolo per guarnire - facoltativo - 

Procedimento:

- tagliate i peperoni a quadrucci non troppo piccoli e metteteli in una padella di pietra o antiaderente avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai;

- fate rosolare i peperoni con un paio di cucchiai di acqua calda e, quando saranno stufati e morbidi, aggiungete il riso e fatelo tostare;

- quando il riso sarà tostato aggiungete il brodo vegetale bollente un po' alla volta, fino a cottura ultimata;

- mentre il riso cuoce, fate tostare i peperoni tenuti da parte per pochissimi minuti con un cucchiaino di olio evo, devono rimanere croccanti;

- mantecate fuori fuoco con il formaggio spalmabile light e il formaggio grattugiato poi servite in piatti monoporzione, guarnendone ciascuno con parte dei peperoni tostati.

Suggerimento: se vi piace il sapore, potete aggiungere a fine cottura una manciata di prezzemolo tritato fresco.