Leggero e inviante: coniglio disossato con carciofi

Buon giorno amiche ed amici, parliamo oggi di una ricetta tra Lazio e Liguria adatta per la stagione primaverile ed indicata per i palati più delicati. Si tratta di un piatto semplice ma gustoso che risolve

il pranzo delle occasioni in modo elegante. Eccolo per voi.

Ingredienti per 4 persone:

- 700g di coniglio disossato 

- 300ml di brodo vegetale 

- 4 carciofi 

- 3 scalogni 

- prezzemolo fresco tritato

- 4 cucchiai di olio evo 

- sale e pepe qb

Procedimento:

- mondate i carciofi e tagliateli a spicchi grossolani per poi metterli in una ciotola con abbondante acqua ghiacciata in modo che non anneriscano;

- in una padella antiaderente mettete l'olio evo e i tre scalogni finemente tritati facendoli rosolare molto bene;

- a questo punto aggiungete la carne e fatela colorire su tutti i lati poi scolate i carciofi ed aggiungeteli nella padella proseguendo la rosolatura;

- coprite con il brodo vegetale e portate a bollore, momento dal quale proseguirete la cottura a fioco basso per circa 25 minuti;

- a cottura ultimata spolverate con una macinata di pepe e guarnite con il prezzemolo fresco poi servite immediatamente.