Scrigni di zucchine tonde al risotto

Parliamo ancora di buffet, quelli di eccezione, con i quali dovete fare bella figura a tutti i costi, a cui tenete particolarmente. Oppure di una cena con ospiti eccezionali o, perchè no con la famiglia e il gusto di stupirla con un piatto molto più semplice di quello che pensate.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 zucchine tonde medio grandi

- 320g di riso vialone nano o arborio

- 1/2 cipolla bianca

- brodo vegetale qb

- 200g di formaggio grattugiato

- burro qb

- olio evo

Procedimento:

- mettete sul fuoco una pentola dai bordi medio alti con acqua non salata che porterete ad ebollizione;

- aprite le zucchine tonde togliendo la parte alta in modo da formare un coperchio che vi servirà successivamente per chiuderle;

- privatele della polpa interna e tagliatela a pezzettoni privandola degli eventuali semi che si possono trovare all'interno;

- fatele sbollentare in modo che perdano il crudo e toglietele dall'acqua ancora al dente poi lasciatele raffreddare su di un foglio di carta assorbente;

- nel frattempo preparate il risotto mettendo a soffriggere l'olio con un pezzettino di burro e la mezza cipolla non tagliata in modo che lasci sapore ma non infastidisca il palato dei commensali;

- quando la cipolla avrà preso colore, toglietela dalla pentola e versate la polpa delle zucchine facendola rosolare per bene;

- aggiungete il riso, senza mettere vino bianco perchè non si sposerebbe con il sapore finale, fatelo tostare per bene e poi irrorate con il brodo vegetale fino a quando non sarà cotto ma non troppo;

- mantecate per bene il riso con 100 dei grammi di formaggio grattugiato che avete preparato in precedenza;

- accendete il forno a 170° e cominciate a riempire le zucchine, ciascuna con una porzione di risotto che poi coprirete con una parte del formaggio ed un ricciolo di burro;

- mettete le zucchine riempite in forno per dieci minuti, cinque senza il "cappello", per favorire la gratinatura del formaggio con il burro e cinque con il loro cappello per rendere più omogeneo l'effetto finale;

- lasciate riposare un paio di minuti prima di servire su di un piatto piano magari guarnito con delle striscioline di zucchina fritta e una goccia di aceto balsamico.

Io ve la consiglio anche per invogliare i vostri bambini a mangiare sia la verdura che il risotto.

Come sempre buon appetito